POMPOENSOEP. (6 à 8 personen)

Ingrediënten:

• 1 kg pompoenvlees
• 2 uien
• 1 prei
• 2 wortelen
• 1 kleine selder
• 50 gr boter
• 2 l runderbouillon (2 l water + 4 blok-jes runderbouillon)
• peterselie
• room
• 1 ei
• laurier en tijm
• peper en zout

Bereiding:

De groenten reinigen, wassen en grof snijden. De boter smelten in een pot en de groenten er in stoven. De vloeistof (runderbouillon) en het pompoenvlees bijvoegen. De soep gaar laten koken, mixen en op smaak brengen. De soep terug aan de kook brengen. Men maakt een liaison met de room en het eigeel. De peterselie fijn snipperen. Eens de soep gekookt, de room er aan toevoegen en goed roeren. Juist voor het opdienen de peterselie er aan roevoegen. Kan worden opgediend samen met een stukje stokbrood.

Groeten van Romain!